キュイジーヌ -お料理-
味が鮮明に焼き付けられる、食材の旨味を最大限に表現した「テロワ(大地)の料理」。 ひと皿ひと皿に施された芸術品のような盛り付けで、個々の食材の旨味を結実させたメニューは、舌に鮮明に焼き付けられる味です。 生涯わすれることのない、記念日ごとに訪れたい、そんなお料理を提供いたします。
Tateru Yoshino Wedding Menu
* 下記メニューのお値段は、消費税、サービス料別となっております。
* 09年11月1日より婚礼メニューが変更になります。
13,000yen
ビーツのジュレとブルーチーズのクリーム
人参をまとったフォワグラのフォンダン トリュフ風味
季節のスープ
軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラマリス風
鴨のロティ エピス風味
ミロワールショコラのムース 3 種類のスパイスの香り
オーガニックコーヒーと小菓子 |
15,000yen
赤ピーマンのムース 手長海老とトマトのクーリ
人参をまとったフォワグラのフォンダン トリュフ風味
季節のスープ
真鯛のポワレ 甘酸っぱいブドウ果汁と共に
牛ロースのグリエ マスタードソース
アヴァン デセール
黒糖のクイニーアマン オリーブオイルのシャーベット添え
オーガニックコーヒーと小菓子 |
18,000yen
甲殻類のカクテル
本マグロのタルタル
フォワグラのポワレ ナスのコンフィ
オマール海老のロティ…
牛フィレ肉のポワレ ボルドー風
アヴァン デセール
シュクル
オーガニックコーヒーと小菓子 |
シェフ吉野 建 略歴
- 1952年鹿児島生まれ。79年渡仏。「アルケストラート」「トロアグロ」「ジャマン」などで修行し、 1984年帰国。「光亭」「ロア・ラ・ブッシュ」のシェフを経て、89年小田原で「ステラ・マリス」をオープン。高い評価を得ていたが、フランス料理への情熱から再度、渡仏。
- 1997年4月、パリ8区に念願の「ステラ・マリス」を開店。
- 2000年には、優れた野ウサギ料理に与えられる「リエーブル･ア･ラ･ロワイヤル」最優秀賞を獲得。
- 2003年3月、芝パークホテル内に、フレンチレストラン「cuisine francaise tateru yoshino」を開業。
- 同年9月、パークホテル東京内に、日本で2軒目のフレンチレストラン「gastronomie francaise tateru yohino」と、カクテルと小皿料理の楽しめる「bar a` vins tateru yoshino」を開業。
- 06年3月、パリの「ステラ・マリス」ミシュランガイド一つ星獲得。
- 07年1月、フランス政府の要請で、毎年スイスで行われるダボス国際会議の料理長を務める。
- 07年11月、ミシュランガイド東京版にて「cuisine francaise tateru yoshino」、「gastronomie francaise tateru yohino」の2店舗でそれぞれ一つ星を獲得。
- 08年3月、「ステラ・マリス」がミシュランガイドフランス2008年度版で3度目の一つ星を獲得。
